SuCuK Yapımı

    Malumunuzdur ki, Kayseri mantısı kadar sucuk, pastırma ve çemeni ile de son derece meşhur bir memleketimiz. Hatırlıyorum, dedem her yıl etinden sucuk ve pastırma yapmak için özel olarak inek beslerdi. Öyle lezzetli olurdu ki!
    Dedemin tarifi maalesef dedemle birlikte gitti. (8 sene evvel vefat etti)
    Ancak genede az buçuk yardımı dokunacak bir tarif. Bigglook'un katkılarıyla



  Malzemeler :
 5 kg. sığır kıyması
 100 gr. sarımsak
 1 kg. koyun kıyması
 2 çorba kaşığı kırmızı biber
 2 çorba kaşığı yeni bahar
 Kafi miktarda dana ve koyun
    bağırsağı
 Karabiber
 Tuz

  Hazırlanışı :
Makinadan geçirilmiş kıymaya, tuzu, iyice dövülmüş sarımsağı, karabiberi, kırmızı biberi, yeni baharı koyup iyice yoğurun. Yoğrulmuş bu etin üzerini örtüp bir gece serin yere bırakın

Ertesi günü tuzunu kontrol edip tekrar yoğurun.

Bıçaksız bir et makinasına eti koyup temizlenmiş bağırsaklara huni yardımıyla hiç ara kalmayacak şekilde doldurun.

Kafi uzunluk elde edilince bağırsakları kalın bir iple boğarak bağlayın, sonra iki ucunu birleştirip bir halka yapın.

Bu şekilde bütün sucuğu bağırsaklara doldurun. Hepsi bitince halkaları bir sopaya geçirin.

Fazla suyunun çıkması için halkaları toplu iğne ile bir kaç yerinden delin. Halkaları serin bir yere asıp kurutun.
İstenilen kuruluğa gelince de üzerlerine zeytinyağ sürün.


    Hazır tarifini vermişken, kendimin hep kullandığı, pratik ve lezzetli bir sucuk pişirme yöntemini paylaşmak istiyorum.
    Genelde sucuğu halka halka dilimler yada ortadan ikiye yarar ve yağda kızartırız. Üzerine yumurta kırıldığında yada ekmek arası yendiğinde lezzetli olabilir. Heleki o anda kurtlar gibi aç iseniz
Ancak gene de kıtır kıtır, hafif yanık, çok yağlı ve sert bir sucuk yemiş olursunuz.
    Benim size tavsiyem sucukları gene nasıl pişirmek istiyorsanız o şekilde doğrayıp, sucukların üstüne öretecek kadar su koyup, sucukların kendi salçamsı yağı kendini salana ve su buharlaşana dek suda haşlayıp, ardından ister yumurta kırıp, ister ekmek arasına sokuşturup, yemeniz.
    Kesinlikle çok daha lezzetli, yağsız ve yumuşak olacağını garanti ediyorum

AFİYET OLSUN!!

Yorum Yaz
Arkadaşların Burada !
Arkadaşların Burada !